Bağıl su nedir? Bağlı su: Bu, gıda bileşenlerinin yapısına nüfuz eden, yani tek bir moleküler tabakada H-bağları aracılığıyla onlara bağlı olan su formudur. Bu formdaki suya ayrıca hidratlı su, hidrasyon suyu, kimyasal su da denir. Gıdadaki bu su formunun oranı yaklaşık %3-5’tir. Bağıl nem nedir gıdalarda? “Denge nemi”, gıdanın içinde bulunduğu hava ile dengede olan nem miktarını ve gıdayı çevreleyen havanın bağıl nemini ifade eder. “Denge bağıl nemi” olarak da adlandırılır. Suyun içeriği nedir? Kimyasal formülü (H2O) 2 hidrojen ve 1 oksijen atomundan oluşur. H+ iyonları içeren bir madde (örneğin bir asit) ile OH- iyonları içeren bir madde (örneğin bir…
Yorum Bırak